飲食業はサービス業です：中小企業診断士として、経営者として・・・・・：SSブログ

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飲食業はサービス業です　[ビジネス全般] [編集]

飲食店は、食事そのものがよい（価格や品質のバランス）ことが一番重要であることは
当然であるが、家族やカップルで行く場合などはとくに、場とサービスの提供にも期待される。
そういう意味では、オペレーション、接客も含めた面が重要で、サービス業としての
側面、クオリティが求められる。
その最たるものがキャバクラやクラブかもしれない。
まれに、店主のほうが「偉い」ラーメン店など話題になるが、私は行きたくない。

先日診断したファーストフードの企業も、店員の接客教育がなおざりで、
覆面調査のレポートでは評価が低かったため、改善すべき点として注目された。

チェーン店などでは、プロモーションを積極的に行い、話題性を高める施策を進めても
足もとの品質や接客のレベルが低下してしまうと、結果としては
ネガティブプロモーションになりかねない。
コスト削減、効率化を追求するあまり、本社、本部から現場の質がモニタリング
できなくなった場合のリスクを、認識しておいたほうがよいだろう。

というのも、昨日の経験で強く感じたためです。
昨晩ある居酒屋チェーンに家族と行って食事をしたのだが、注文した品物が
なかなか出てこなかったが、最後の方でようやく出てきた鉄板焼き鳥を見て唖然。
もやしがコゲコゲ。乾いた感じがするし、盛りつけ方がとても乱雑！
って「盛りつけ」になっていない

「こんなモノかなあ、文句言うのも何だし、食べようかなあ」と少し悩んだが、
やっぱりNG。店員を呼んで、指摘した。モノを見た店員はすぐに事態に気がつき、
作り直すとのこと。出てきたモノがこれ。

全然違うよねえ。前のと比較すると、ネギが載っていなかったし、
たれもかかっていなかったのだと分かった。
食事が終わり店を出る時、レジのスタッフが、「店長が謝罪したいのでお待ちください」って
しばらく待たされた。「・・・・、何で客がまたされてしまうのだろう？」
料理を作りなおしてきたときに店長が出てくれば、また違った印象になったのに
残念だねええという感想です。